23/02/2015

Receita de Peixada Pernambucana

A gastronomia do Vale do São Francisco valoriza os elementos presentes na sua região, e os peixes de água doce que vivem no rio São Francisco são as saborosas e tradicionais opções da culinária local. A peixada pernambucana é uma deliciosa opção e pode ser feita com cavala ou pescada branca.

Ingredientes

Caldo

1 kg de cabeça de peixe
1 cebola cortada em cubos grandes
2 tomates picados
1 pimentão picado em cubos grandes
1 xícara (chá) de coentro picado
1 xícara (chá) de cebolinha picada
6 dentes de alho picados
2 folhas de louro
1 ramo de hortelã
2 litros de água
Sal e pimenta a gosto
1 xícara (chá) de polpa de tomate

Peixe

4 postas de peixe
4 dentes de alho
Sal e pimenta do reino a gosto
Suco de 1 limão
2 tomates cortados em 4
1 pimentão vermelho cortado em 4
1 pimentão amarelo cortado em 4
1 pimentão verde cortado em 4
2 cebolas roxas média
1 cenoura grande cortada em 4
4 batatas médias
1 chuchu cortado em 4
1/2 cabeça de repolho cortada em 4
8 vagens
4 maxixes
4 quiabos
1 xícara (chá) de azeite
2 1/2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
4 ovos cozidos

Modo de preparo

Caldo

Junte todos os ingredientes e leve ao fogo.
Depois de ferver, deixe no fogo por mais 30 minutos.
Reserve.

Peixe

Tempere as postas com a mistura de sal amassado com o alho, a pimenta do reino e o suco de limão.
Coe o caldo de peixe reservado, tirando todos os temperos e a cabeça de peixe.
Leve ao fogo.
Quando ferver, acrescente os tomates, os pimentões, as cebolas inteiras, a cenoura, as batatas, o chuchu, o repolho, as vagens, os maxixes e os quiabos.
Coloque o peixe, com cuidado para não quebrar.
Quando cozinhar, retire 6 xícaras (chá) do caldo e faça o pirão, misturando com a farinha de mandioca.
Arrume os legumes em uma travessa com as postas, um pouco do caldo e os ovos cortados ao meio.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 90 minutos

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